La ricetta Risotto zucca e scaglie di grana è un piatto autunnale in cui il sapore dolce della zucca si sposa con la sapidità del formaggio. Delicato e ricco, si distingue per il suo equilibrio tra croccantezza e cremosità, arricchito dal tocco intenso delle scaglie di grana. Consumato in ogni stagione, il suo carattere caldo rende ideale anche in inverno come piatto unico gustoso e nutriente.
- Pulire la zucca eliminando semi e filamenti, scegliendo di tagliarla a dadini o di cuocerla in forno a 180°C per un’ora fino a mollica consistente.
- Sbucciare la cipolla, tritarla e appassirla con il burro in un tegame a fuoco medio.
- Aggiungere i cubetti di zucca (se preparati a crudo) o procedere al tostaggio del riso nel burro e cipolla (se la zucca è già cotta in forno).
- Sfumare con vino bianco, mescolare e continuare aggiungendo mestoli di brodo bollente, uno alla volta, finché il riso non è al dente.
- Se la zucca è stata cotta in forno, incorporarla al riso dopo circa 10 minuti di cottura, insaporire e proseguire fino al completamento.
- Speggere il fuoco, aggiungere il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, mescolare e far riposare per 2-3 minuti.
- Servire nei piatti, completando con scaglie di grana fresche per una texture croccante.
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