La ricetta Pasta con cime di rapa, pomodorini secchi e alici sott’olio è un piatto ricco di contrasti di sapore: le note amare delle cime di rapa si sposano con l’intensità delle alici, la dolcezza dei pomodorini secchi e il fresco piccante del peperoncino. Questo primo piatto, tipico della tradizione pugliese, si presta perfettamente a una consumazione informale in famiglia o come antipasto sfizioso. L’unione di ingredienti semplici crea un risultato sorprendentemente complesso, arricchito dalla bontà del pesce e dal croccante contrasto delle mezze penne rigate.
- Lavare le cime di rapa e tagliarle a pezzi piccoli; cuocerle in acqua salata per 10 minuti, scolandole senza appiattire.
- Portare a ebollizione un po’ dell’acqua di cottura per la pasta e, seguendo le indicazioni della confezione, cuocere le mezze penne rigate al dente.
- Frigger una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungi filettini di alici spezzettati, il peperoncino tagliato a julienne, i pomodorini secchi sott’olio strizzati e tritati, e l’aglio finemente schiacciato.
- A fiamma bassa, insaporire per 2 minuti, aggiungere le cime di rapa cotte e cuocere per 3-4 minuti, mescolando con delicatezza.
- Scola la pasta e versala nella padella insieme al condimento, aggiungendo un pizzico di pepe per un pizzico di freschezza speziata.
- Cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti, aggiustando con sale se necessario, e servire immediatamente, evitando di far asciugare troppo l’emulsione.
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