La ricetta Patate fritte è un’interpretazione tra tradizionale e innovativa: ideale per una versione leggera, gratificante grazie all’unione sapori fra croccantezza della patata novella e il profumato bouquet del rosmarino. Questo piatto è spesso amato da giovani e adulti, e la scelta di olio extra vergine d’oliva ne rende la cottura non solo sana ma economica, come specifica il testo. La chiave è l’attenzione alla cottura a fuoco moderato per evitare che l’olio si degradi, consentendo patate soffici al centro e croccanti in superficie, cospargendo di sale appena cotte.
- Lavare le patate under acqua corrente, lavare con delicatezza per mantenere la buccia delicata delle novelle. Scolarle perfettamente, tagliarne solo quelle con grani grandi in porzioni più piccole, mentre quelle piccole vengono lasciate intere.
- Riscalda in una padella ampia olio d’oliva extra vergine su fiamma media-bassa, evitando il fumo. Aggiungi le patate salate uniformemente. Nota: mezzo litro di olio suffice per 1 kg approx di patate, per ridurre spese e migliorare qualità.
- Mescola spesso con una cucchiaio di legno per una cottura omogenea, finché non raggiungono doratura uniforme ma mai scurita. La temperatura dell’olio deve rimanere stabile, non altissima.
- Estraili con una schiumarola di rete metallica o pinzette, e disporle su carta assorbimento per 30-60 secondi per eliminarne lo strato di olio in eccesso.
- Guarna un piatto con ramoscelli di rosmarino fresco (lavato ed asciutto), disporvi le patate caldissime perché il profumo vegetale si diffonda attraverso il calore.
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