La ricetta Charlotte di mele è un’opera di equilibrio tra gusti e texture, dove i sapori leggermente alcolici del brandy si sposano con le mele cotte, la marmellata di albicocche e la croccantezza delle noci. Questa versione fugge dalla cottura in forno per affidarsi al riposo in frigo, creando un piatto fresco e setoso ideale per dessert primaverili o autunnali. La combinazione di cannella e uvetta molle conferisce un tocco rustico, mentre la base di savoiardi inzuppati assorbe delicatamente il latte e l’alcol, diventando l’involucro cremoso che avvolge il composto. Servita in freddo, la Charlotte si presenta come un capolavoro di tecnica e sapore, decorata con noci e una crema pasticcera lucida.
- Inzuppa l’uvetta in acqua tiepida per ammorbidirla, poi scolala e strizzala. Sminuzza 40 g di gherigli di noce per il composto, tenendo gli altri interi per la decorazione.
- Sbuccia e taglia le mele in pezzi piccoli. In una padella sciogli il burro, fai appassire le mele, mescolando fino a quando non diventano morbide e sgretolate. Aggiungi zucchero, cannella, uvetta e noci sminuzzate. Unisci la marmellata e lega bene, lascia raffreddare completamente.
- Misti latte e brandy in un recipiente. Prendi lo stampo da 18/20 cm, rivestilo con pellicola trasparente per facilitare lo sgocciolio. Inzuppa i savoiardi nel liquido con cura, rivestendo le pareti e il fondo dello stampo in modo uniforme.
- Stendi il composto di mele in cima alle gallette, poi copri con altri biscotti asciutti per creare uno strato superiore. Ricopri lo stampo con pellicola e lascia riposare in refrigeratore almeno due ore, fino a quando la struttura si solidifichi.
- Prepara una crema pasticcera all’uovo, lasciandola raffreddare. Prima di servire, estra la Charlotte dafrigo, capovolgila su un piatto e rimuovi lo stampo e la pellicola. Guarnisci con la crema spessa, completando con noci intere e uvetta essiccata.
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