La ricetta Crostata alla roveja e marmellata esalta la combinazione tra la cremosità della farina di roveja e l’armonia fruttata della marmellata. Questa crostata nasce da una base impastata con farine miste, che dona un sapore leggermente croccante da cereale, e un ingrediente di provenienza centrale italiana: la roveja, derivante da una leguminosa. La marmellata all’arancia e ai cachi, stratificata tra due fasce di pasta, genera un gioco di sapori aciduli e profondamente fruttati. Il piatto emerge leggero e decoroso grazie alla griglia di pasta sul fianco finale, che ne evidenzia l’estetica e la gustosità.
- Ammorbidisci il burro a temperatura ambiente o riscalda brevemente in microonde, fino a renderlo malleabile;
- Unisci il burro lavorandolo con il latte nella ciotola, insieme ai tuorli, al lievito per dolci, e alle farine 00 e di roveja, mescolando finché non si forma un impasto uniforme;
- Dividi la pasta: riserva un pezzetto per la decorazione e stendi la masa restante con il mattarello su un piano infarinato;
- Trasferisci la laminetta principale su una teglia imburrata e modellala ai bordi, alzandoli di 2 cm per racchiudere i componenti;
- Spremi sulla base una crosta un sottile strato di marmellata mista a cachi e arance, livellandolo con una spatola;
- Con la pasta riservata, forma strisce per creare una griglia decorativa sopra al marmellato e fissarle delicatamente;
- Cuoci in forno statico a 180° C per 40 minuti, o finché il centro è ben cotto e la superficie lucida; la crostata è pronta se lo stuzzicatore esce netto dall’interno.
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