La ricetta Risotto zucchine e pancetta croccante è un piatto tipico dell’Italia settentrionale, nato dalla fusione di sapori intensi e freschi. È un’esplosione di aromi autunnali, con le zucchine croccanti e la pancetta che si sposano alla perfezione con il formaggio pecorino e il parmigiano. Questo risotto è ideale per una serata invernale con gli amici, accompagnato da un buon vino bianco.
Per preparare questo piatto, si comincia con la pulizia e la taglia delle zucchine, che verranno poi cotte in padella con il burro e lo scalogno fino a quando non saranno morbide e dorate. Nel frattempo, si rosola la pancetta in una padella separata fino a quando non è croccante, poi si aggiunge il peperoncino per dare un tocco di piccante.
- Togliere le zucchine e la pancetta dalle padelle e metterle da parte.
- In una grande padella, aggiungere il riso carnaroli e tostarlo per 2-3 minuti con un po’ di vino bianco.
- Aggiungere il brodo vegetale caldo, poco alla volta, mescolando costantemente, fino a quando il riso non è cotto.
- Aggiungere le zucchine, la pancetta, il formaggio pecorino e il parmigiano al riso e mescolare bene.
- Aggiungere una noce di burro e mescolare fino a quando non è completamente assorbito.
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