La ricetta Vellutata di cavolfiore e ciuffi di calamaro è un’opzione calda e rallegratrice ideale per giornate fredde, come quelle descritte a Pisa, dove vento e inverno richiedono cibo che scalda senza pesare. Questo piatto unisce il sapore fine del cavolfiore con la delicatezza salmastra dei calamauri, creando un equilibrio tra la morbidezza della zuppa e la croccantezza del pesce. La preparazione, ricavata da ingredienti essenziali come patate e scalogni, evita panna e burro per un risultato leggero e nutriente, ideale come secondo o antipasto. Il suo profumo aromatico, con pepe nero e aceto di frutta (derivato dal vino), e la texture setosa della vellutata fanno di questa ricetta un piatto “a prova di ristorante”, facile da riprodurre in casa. La combinazione di sapori marini e vegetali lo rende unico, perfetto accanto a un vino bianco che esalta i suoi valori gourmet.
- Mondate il cavolfiore e lessatelo in acqua salata per metà cottura, tenendo da parte l’acqua. Scolatelo e riponetelo.
- Tagliate le patate a dadini e fateli rosolare in una pentola con olio evo e scalogno finemente tritato, a fiamma bassa.
- Aggiungete il cavolfiore semi-cotto, coprite con l’acqua di cottura e proseguite la cottura insieme alle patate, condite con pepe nero.
- Friggete i ciuffi di calamaro in una padella antiaderente a fuoco vivo, per 2-3 minuti su ogni lato, attenti a non indurirli.
- Una volta cotti ingredienti, frullate la basevegetale con l’impasto a immersione per rendere la vellutata cremosa e omogenea.
- Stendete la vellutata in piatti da portata, guarnendola con i pezzi croccanti di calamaro. Controllate sale e pepe a preferenza personale.
- Servite immediatamente, accompagnato da una fetta di pane tostato per assorbire la cremosità o da vino bianco di accostamento medium.
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