La ricetta Budino vegan alle fragole con latte di mandorla è un dessert cremoso e leggero, ideale per chi cerca un piatto gustoso ma salutare. Il sapore è fresco, con la fruttività della fragola rilassata dall’aroma nutriente del latte di mandorla, modulato da una nota acida del limone e una leggera citrinese dalla buccia d’arancia. L’uso del kuzu come addensante conferisce una consistenza vellutata ma non pesante, differenziandolo dai tradizionali budini zuccherati. Ideale per pranzi estivi o come dessert leggero, si accompagna bene con una guarnizione di fragole fresche o gocce di cioccolato per un tocco goloso.
Sciogli il kuzu in una parte fredda di latte di mandorla, mescolando bene per sfaldare eventuali grumi. Aggiungi il resto del latte, buccia grattugiata d’arancia, succo di limone e zucchero di canna. Fate bollire il composto a fuoco medio-basso, mescolando costantemente finché non diventa denso e omogeneo (5-7 minuti). Se usi il Bimby, scalda gli ingredienti a 90°C per 5 minuti alla velocità 3.
Aggiungi la vaniglia e i 3 cucchiai di zucchero, regolando il dolcezza a piacere. Retta il budino per 2-3 minuti se troppo denso, mescolando per uniformare.
Frulla le fragole in un blend o in Bimby a velocità 7 (10 secondi), poi incorporatedele al composto caldo con una mescolata veloce o 2 secondi a velocità 3 per evitare il raffreddamento improvviso.
Dividi il budino in recipienti antiaderenti, bagnati con acqua per evitare attaccaggi. Raffredda almeno 2 ore in frigorifero prima di servire.
Guarnisci con fettine di fragola fresche e, se gradito, distribuisci gocce di cioccolato fondente in superficie, preferibilmente prima che il budino sia completamente solidificato per un effetto più uniforme.
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