La ricetta “Punta di vitello (con l’osso) con vino rosso e castagne” è un classico della tradizione gastronomica della regione italiana del Nordovest, particolarmente apprezzato in occasione dei pasti più importanti come il pranzo di Natale. Il piatto presenta un equilibrio perfetto tra i sapori salati e robusti del vitello, l’aroma intensa del rosmarino e le leggere note di castagna, infuso dal calore del vino rosso. È un’opportunità unica per degustare un alimento elitario in un contesto di grazia e sobrietà.
Inizia ad accarezzare i sensi con tecniche di cottura che richiedono tempo e dedizione, ma che porteranno a un risultato decisamente compenso.
- Tromba di punta di vitello con l’osso in un coltello da carne, elimina la puntina e la pelle, quindi taglia la carne in pezzi regolari.
- Sfuma la punta di vitello con sale e pepe, quindi coprirci con pellicola alimentare e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scalda l’olio in una casseruola e rosola la cipolla e il sedano tagliati finemente fino a quando non saranno morbidi e dorati.
- Aggiungi il brodo, le bacche di ginepro e il rosmarino, poi coprisci la casseruola e porta a ebollizione.
- Immergi la punta di vitello nel brodo e cuoci a fuoco lento per circa 2 ore, o fino a quando la carne sarà tenera e morbida.
- Ferma la cottura e lascia riposare per 10 minuti.
- S versa il succo di castagna in una sospensione di maizena e aggiungi un po’ di vino rosso, quindi mescola bene.
- S served il piatto in un piatto caldo e completa con una spolverata di polenta e uno strato di carote affettate.
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