La ricetta Insalata di farro con pesto e pomodorini è un piatto leggero e fresco, ideale per un pasto estivo. Con il farro croccante, il pesto intenso, i pomodorini succosi e la croccantezza dei pinoli e dei semi di zucca tostati, crea un equilibrio di sapori asciutto e aromatico. Si gusta tiepido o freddo, come portata unica o accompagnamento, e si prepara velocemente, perfetto da portare all’aperto o in pic-nic.
- Sciacquare il farro under il rubinetto e cuocerlo in acqua bollente salata per 20-30 minuti, fino a quando non è al dente.
- Passare il farro sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura, asciugarlo e versarlo in una ciotola.
- aggiungere il pesto, l’olio extravergine d’oliva e una punta di sale. Mescolare bene per distribuire uniformemente il condimento.
- lavare i pomodorini, tagliarli a quarti e unirli al farro. Aggiustare il sapore con sale, se necessario.
- Far tostare leggermente in padella i pinoli e i semi di zucca. Incorporarli all’insalata per aggiungere croccantezza.
- Mescolare tutti gli ingredienti con cura e servire immediatamente o refrigerare per 1-2 ore per una versione più estiva.
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