La ricetta Pancake alle carote senza uova è un dolce leggero e morbido, ideale per iniziare la giornata o per uno spuntino. I sapori si intrecciano tra la dolcezza delle carote, la nota fresca del limone e la spezia delicata dello zenzero, arricchiti dal calore della cannella. I pancake si distinguono per la loro struttura setosa, resa unica dall’assenza di uova e dall’utilizzo di farine integrali. Si gustano spesso con miele o sciroppo d’acero, oppure con una spolverata di zucchero a velo, per un tocco finale brioso.
- Settare in un recipiente le farine, lo zucchero di canna, la cannella e il lievito per dolci.
- Aggiungere le carote bollite e grattugiate, l’olio di semi, lo yogurt, il succo di limone e la buccia grattugiata.
- Unire lo zenzero fresco grattugiato e mescolare con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio.
- In caso di impasto troppo denso, aggiungere un goccio di latte e amalgamare con cura.
- Lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Scaldare una padella antiaderente unta e versare il composto a cucchiaiate per formare i pancake.
- Cuocere a fiamma bassa, girando delicatamente con una paletta non appena la superficie si asciuga.
- Servire immediatamente, eventualmente guarniti con miele, sciroppo d’acero o zucchero a velo.
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