La ricetta Polpettone di coniglio è un piatto leggero e gustoso, arricchito da un ripieno sorpresa di prosciutto cotto, noci e pistacchi. Ideale per chi cerca un’alternativa sostenibile alla carne rossa, mescola la morbidezza del macinato di coniglio con la cremosità dei frutti di bosco e spezzatini di pecorino. Si gusta facilmente a fette, perfetto come piatto unico con patate viola o carote, donando un tocco raffinato a tavole informali o domenicali.
- Mettere in ammollo la fetta di pane raffermo nel latte.
- Tritare noci, pistacchi e pecorino, aggiungendo il prosciutto cotto.
- Se necessario, macinare il coniglio usando un robot da cucina.
- Nella terrina, unire la carne, l’uovo, il pane ammollato, Parmigiano, sale, buccia di limone, prezzemolo e pangrattato.
- Su un foglio di pellicola stendere il composto, adagiare il ripieno al centro e arrotolare bene.
- Trasferire il rotolo su una teglia con olio extravergine e vino bianco, cuocere in forno a 180 °C per un’ora.
- Abbinare a patate, carote o verdure a piacere.
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