La ricetta Pagnottelle con zucca cruda e profumo di rosmarino, senza grassi cattura l’essenza autunnale con una nota fresca e croccante. Le pagnottelle, realizzate con zucca cruda tritata e un tocco di miele, regalano dolcezza e morbidezza, mentre il rosmarino infonde una leggera e rinfrescante aromaticità. Il risultato è un piatto leggero, ideale come panino o accompagnamento a verdure a crudo, che esalta i contrasti di gusto tra dolcezza e amaro.
- Tritare la zucca con un tritatutto finché diventa una pasta uniforme.
- Setacciare la farina e aggiungere la pasta madre disidratata, il miele e il sale.
- Lavorare con la planetaria per 10 minuti, fino a ottenere un impasto fluido.
- Aggiungere il rosmarino fresco o secco e mescolare per 1 minuto per integrare gli aromi.
- Formare un panetto compatto e lasciarlo lievitare in un contenitore coperto per 1h30, in forno spento con lucina accesa.
- Dividere l’impasto in porzioni di 100 g e plasmarle a forma di pagnottelle o a piacere.
- Riposare le pagnottelle su teglie rivestite per 1 ora, sempre in ambiente caldo.
- Infornare a 220°C per 25 minuti, aggiungendo una pirofila con acqua per creare vapore.
- Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.
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