La ricetta Frittata di gambi di cavolo e sesamo dorato è un esempio di come ridurre gli scarti in cucina, trasformando gli ingredienti tradizionalmente spreconi in un piatto fresco, leggero e nutriente. Ideale come antipasto o finger food, coniuga il gusto deciso delle verdure con l’equilibrio acidulo-saporito dell’aceto di mele e la scorza di limone. Il sesamo dorato e la ricotta light donano una textures croccante e morbida, rendendo la preparazione versatile per momenti informali o gourmet.
- Affettare sottilmente 250 g di gambi di broccolo, 250 g di scarto di cavolfiore e 100 g di cavolo nero.
- In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio, aggiungi un dado vegetale, un cucchiaio di acqua, salvia, alloro, aglio schiacciato e lascia stufare per 3 minuti.
- Unisci i cavoli, salpale, copri e cuoci a fuoco medio per 15 minuti. Sfuma con aceto di mele, aggiungi acqua e cuoci 5 minuti mescolando.
- Spegni, lascia raffreddare, poi elimina gli aromi. In una terrina, mescola con 2 uova intere, ricotta light, curcuma, scorza di limone e pangrattato.
- Monta a neve ferma gli albumi rimanenti, incorporali delicatamente ai cavoli. Versa il composto in una teglia rivestita, aggiungi sesamo e pangrattato sopra.
- Cuoci in forno statico a 200°C per 35 minuti, poi attiva il grill e completa per 10 minuti per una doratura uniforme.
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