La ricetta Tortini al fondente con cuore morbido si distingue per la combinazione avvolgente del cioccolato al 70% e la bontà di un cuore al cucchiaio. Morbidi all’esterno e densi all’interno, questi mini dolci sono ideali per il dopo pranzo o una merenda raffinata, quando si cerca un piatto intenso e al tempo stesso delicato grazie alla vaniglia e al complesso equilibrio di zucchero, burro e cacao.
- Fondere il cioccolato fondente con il burro, aggiungendo i semi di vaniglia.
- Montare i tuorli con 130g di zucchero in una planetaria, poi amalgamare il composto di cioccolato, la farina e il cacao in polvere.
- Montare gli albumi con il restante zucchero (senza raggiungere la neve ferma) e incorporarli al composto con movimenti bassi ma precisi.
- Imburrare e infarinare gli stampini monoporzione, riempirli lasciando uno spazio di 1 cm dal bordo, quindi riporli nel freezer per 1 ora.
- Estrarre i tortini e cuocerli in forno statico a 190°C per 14 minuti; dopo 2 minuti di riposo, sformarli e cospargere di zucchero a velo.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
