La ricetta Crostata al Cioccolato di Ernst Knam è un piatto che celebra la sensualità del cioccolato in ogni sua forma. Dolce, ricca di note amare e cremose, si distingue per l’equilibrio tra il guscio croccante di pasta frolla al cacao e la farcitura morbida di crema pasticcera abbracciata dalla ganache. Servita fresca o con un tocco di panna montata, è un’esplosione di emozioni in bocca e profumi che seducono i sensi.
- Preparare la pasta frolla con il metodo “sabbiato”: mescolare farina, burro freddo, zucchero, cacao, sale e lievito finché si ottiene un composto simile a sabbia bagnata.
- Aggiungere le uova e unire l’impasto finché risulta compatto, aggiustando con un terzo uovo se necessario.
- Congelare o raffreddare in frigo per almeno due ore, preferibilmente una notte.
- Sciogliere il cioccolato fondente in panna calda, emulsionando per ottenere una ganache liscia.
- Preparare la crema pasticcera: mescolare tuorli con zucchero, incorporare latte vanigliato e cuocere finché non si addensa, raffreddandola velocemente con bagnomaria freddo.
- Unire la crema al cioccolato con la ganache, mescolando bene.
- Stendere la pasta frolla in uno stampo, farcire con la crema al cioccolato e decorare con una griglia di strisce di frolla avanzata.
- Cuocere in forno a 165-170°C per 30-35 minuti, lasciando raffreddare prima di servire.
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