La ricetta Gnocchi di ricotta e zucchine con burro parmigiano e fiori di zucca unisce delicatezze primaverili e saporità mediterranei. Questi gnocchi, leggeri ma ricchi di umori, si distinguono per la morbidezza della ricotta e della polpa di zucchini, bilanciata dal tocco di burro fuso e dal grana grattugiato. I fiori di zucca aggiungono un profumo floreale e una forma raffinata, ideale per un piatto gustoso ma non pesante. Solitamente gustati tiepidi o caldi, sono perfetti come primo piatto estivo, da completare con una spolverata di basilico fresco.
- Lavare e tagliare le zucchine a cubetti, poi stufarle con la cipolla di Tropea tritata in padella con olio extravergine.
- In una ciotola mescolare la ricotta, le zucchine raffreddate (scolate), l’uovo, il Parmigiano, la farina, il sale, il pepe e le foglioline di basilico; impastare fino a ottenere un composto compatto.
- Suddividere l’impasto in pezzi piccoli, formando gnocchi della grandezza desiderata, aiutandosi con un cucchiaino e infarinando il piano di lavoro.
- Far riscaldare burro in una padella e rosolare i fiori di zucca interi puliti.
- Lessare gli gnocchi in acqua salata finché non risalgono a galla, quindi sgocciolarli e trasferirli nella stessa padella con i fiori.
- Condire con il burro fuso avanzato, una spolverata di Parmigiano e una macinata di pepe, mescolare velocemente per amalgamare il tutto.
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