La ricetta Galette alle mele con pasta frolla di grano duro è un piatto rustico e raffinato, perfetto per un momento dolce da gustare tiepido o freddo. La croccantezza della frolla di grano duro si abbina al profumo caldo di mele caramellate con anice, cannella e Calvados. La spuma di burro e zucchero Demerara, il leggero acidulo del limone e le note aromatiche del timo completano un equilibrio di sapori autunnale e avvolgente.
- Setacciate la semola, la fecola e il lievito in una ciotola fredda.
- Aggiungete il succo di limone e mescolate con una frusta.
- Unite il burro bavarese tagliato a pezzetti e amalgamatelo con la semola fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete lo zucchero a velo, la scorza di limone, l’uovo sbattutto con sale e vaniglia, e mescolate delicatamente.
- Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Stendete la frolla su un piano con farina di riso, ricavando un disco di 30 cm e spessore 4-5 mm.
- Tagliate le mele Golden a dadini, caramellatele con zucchero, anice stellato e Calvados, frullatele e lasciate raffreddare.
- Spalmate la salsa di mele sul disco, disposte le fette intere a ricoprirla decorativamente e ripiegate i bordi.
- Spennellate con latte o panna, cospargete di zucchero di canna con cannella e burro, quindi infornate a 190°C per 40 minuti.
- Raffreddate la galette e decorate con foglioline di timo limone prima di servire.
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