* Mettete il lievito madre rinfrescato, lo zucchero, la zucca e la farina nella planetaria, lavorate l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia e incordata. In caso di un impasto troppo duro, aggiungete un po’ di acqua.
* Aggiungete il sale e fate riprendere corda all’impasto.
* Infarinate il piano di lavoro e lasciate riposare l’impasto per circa 15 minuti. Successivamente, date un giro di pieghe a tre, pirlate e fate iniziare la lievitazione.
* Dopo circa 3 ore, create una gabbia intorno al pane con dello spago da cucina per darle la forma della zucca.
* Lasciate lievitare per circa 5 ore o finché raddoppia di volume.
* Accendete il forno a 180° e infornate la zucca di pane.
* Cuocete per circa 50 minuti: se possedete un forno a vapore, dopo circa 30 minuti di cottura a forno ventilato, proseguite a vapore per i restanti 20 minuti.
* Fate raffreddare il pane su una gratella, rimuovete lo spago e decorate la vostra tavola.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
