La ricetta del Risotto cremoso alla zucca e quattro formaggi è un piatto autunnale che sfrutta la compatezza del riso Carnaroli per una consistenza unica e avvincente. La zucca cotta in purea insieme al brodo vegetale aromatizzato da carote, sedano e cipolla dona freschezza e dolcezza, mentre i quattro formaggi (Gorgonzola, mozzarella, Parmigiano e ricotta) aggiungono un gioco di sapori tra il pungente, il cremoso e il salato. Il risultato è un’abbinazione che combina il morbidezza della zucca con l’impatta del Gorgonzola, per un piatto da gustare nei mesi freddi, spesso servito in presentazioni creative come contenitori di zucca scolpite.
- Preparate il brodo vegetale: pulite le carote, la cipola, il sedano e le patate, tagliatele in grossi pezzi e bolliteli con l’acqua per 90 minuti a fuoco basso. Filtratelo e tenetelo tiepido.
- In una casseruola, scaldate il burro, aggio la cipolla tritata fino a trasparenza, quindi aggiungete i pezzetti di zucca tagliata rough, versate un mestolo di brodo caldo e cuoceteli coperti per 10 minuti a fuego moderato.
- Ulsate un mixer ad immersione per ridurre la zucca e la cipolla in una purea liscia. Aggiungere il riso Carnaroli e una generosa presa di sale, mescladolo bene per farsi imprgnare.
- Bagnate il composto con il brodo caldo per 18-20 minuti, mescolandolo costantamente. La cottura del riso deve rimanere morbida ma al dente.
- Una volta crua, tofate il fuoco e aggiungete i quatttro formaggi: spezzateli o sbattoli, mesclando ad altissima velocita, fino a integrazione completa. Aggiungere il prezzemolo tritato.
- Mantecate il Risotto agitandolo vigorosamente per alme 2 minuti, così che i formaggi scioglano formando un velo saporoso. Sgretateelo solo quando è perfettamente cremosus.
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