La ricetta Rosette soffiate è un’opera di pazienza e precisione culinaria, destinata a chi ama pane leggero e arieggiato, con una crosta dorata e interiori setosi. Questo specialità, tipica della tradizione italiana, richiede l’uso di una biga – un pre-impasto – e periodi di lievitazione prolungati, che ne determinano la struttura soffice. Il risultato è un piatto perfetto per colazioni oppure pranzi leggeri, apprezzato per il sapore lievemente lievito e l’aroma aromatico che si sviluppa durante la cottura ad altissima temperatura.
- Preparate la biga mescolando il lievito sciolto in acqua a temperatura ambiente con la farina 00 W280, impastando 3-4 minuti fino a ottenere una pasta dura. Coprite e lasciate lievitare 16-20 ore a 20°C.
- Per il secondo impasto, sciogliete lo zucchero in acqua tiepida e unite la biga, la farina aggiuntiva e la farina W280. Impastate a velocità bassa per 6 minuti, poiaggiungete il sale e impastate 7 minuti a velocità media, ottenendo un impasto elastico e omogeneo.
- Riposate l’impasto per 10 minuti, quindi stendetelo lievemente con il mattarello e piegatelo in 4 strati. Coprite e riposate di nuovo 10-15 minuti. Ripetete l’operazione del rastrello e piegatura 1-2 volte per sviluppare la struttura.
- Dividete l’impasto in porzioni da 80g ciascuna, formando palle. Appiattitele, ripiegando gli angoli verso il centro con le dita, e ruotatele per creare forme tondeggianti.
- Lasciate lievitare le forme definitive per 30 minuti, quindi stampatele con uno strumento adatto oppure con un tagliamani appiedi, premendo delicatamente per formare i bordi squarciati.
- Preparate il forno a 250°C con una ciotola d’acqua bollente per creare vapore. Cuocete per 15-20 minuti, spruzzando acqua periodicamente negli ultimi 10 minuti. Abbassate la temperatura a 200°C negli ultimi 5 minuti per uniformare la cottura.
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