La ricetta Boule de Berlin o Berlin Pfannkuchen è un classico dolce fritto dalla forma rotonda e asciutti all’esterno, ma morbidi e croccanti all’interno. Caratterizzati dal profumo di arancia grattugiata e vaniglia, vengono tradizionalmente farciti con una cremosa crema pasticcera. Il contrasto tra la fragranza delle frittelle e la dolcezza della farcitura li rende una prelibatezza, ideali appena fatti o consumati al mattino seguente con una spolverata di zucchero a velo. I loro sapori raffinati e il richiamo al francese “Boule de Berlin” li contraddistinguono come un piatto elegante e goloso.
- Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con lo zucchero e riposa 30 minuti.
- In una planetaria, mescola la farina, la buccia di arancia grattugiata, la vaniglia e il composto di latte con l’uovo.
- Irrora l’impasto con la frusta a K, poi continua con il gancio per amalgamare bene.
- Incorpora il burro morbido a pezzetti, unendolo gradualmente fino a completo assorbimento.
- Aggiungi il sale, poi lavora l’impasto a mano per renderlo liscio e compatto.
- Lascia lievitare l’impasto coperto fino a quando non raddoppia di volume.
- Stendi il composto in un disco di 26–28 cm e ritaglia dischetti di 6 cm.
- Piattaforma i dischetti su un vassoio, coperturali e lascia lievitare nuovamente.
- Friggi in olio a 160°C per 40–50 secondi per parte fino a doratura dorata.
- Raffredda le frittelle, tagliale a metà e riempile con la crema pasticcera con una siringa.
- Spolverizza con zucchero a velo prima di servire.
- Per la crema pasticcera: mescola il tuorlo, lo zucchero, l’amido di mais e la vaniglia.
- Scalda il latte e la panna, versali sull’uovo mescolato e bollisci fino all’addensamento.
- Raffredda la crema e conservala in frigorifero fino all’uso.
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