La ricetta Meyer lemon tart è un dessert raffinato che unisce l’acidità delicata del limone di Meyers con l’aroma di mandorle e vaniglia, siglato da una struttura croccante di pasta frolla. Ideata ispirandosi a una versione di P. Hermé, questa preparazione mescola tecniche precise come l’utilizzo di zucchero a velo e il riposo refrigerato dell’impasto, per un risultato croccante e setoso. Il piatto è solitamente gustato come dessert estivo o per occasioni speciali, apprezzato per il contrasto tra la base morbida e l’agrumato fresco tipico della crema.
- In un recipiente planetario, mescolare con velate continue il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e il vanigliato finché il composto non diventa soffice e luminoso.
- Aggiungere l’uovo, incorporate velocemente per evitare surriscaldamenti, quindi amalgamare le mandorle tritate e salate, unendo infine la farina 00 precedentemente Setaccia.
- Formare un panetto con il composto, avvolgerlo in pellicola e raffreddarlo per almeno 8 ore, preferibilmente la notte, per indurire l’impasto e prevenire la frantumazione durante lo stenditura.
- Sullastra un piano infarinato, estendere l’impasto in fogli sottili in più porzioni, quindi ripianare gli stampini per tartellette di 10 cm, spianando gli strati con un matterello.
- Avvolgere ciascun stampino con fogli di carta forno, appesantiti da fagioli secchi o palline per la cointa, e cuocere per 8-10 minuti a 170-175°C. Rimuovere i pesi, proseguire la cottura a forno statico per 10-15 minuti fino a una colore dorato giallastro.
- Lasciare raffreddare le tartellette direttamente negli stampini, poi riempire con crema di limone fresca o alternativamente crema alle nocciole come proposto.
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