Strudel di mele caramellate con farina di farro

Il Strudel di mele caramellate con farina di farro è un piatto tipico della tradizione austriaca e tedesca. Questo delizioso dessert presenta una base croccante fatta con farina di farro e uvetta, sapientemente abbinata con una mousse di mele caramellate, pinoli e zucchero vanigliato.

Per creare questo piatto culminante di sapori, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. I piccoli difetti possono evidenziare la creatività e le capacità culinarie dell’autore. Questo è proprio il punto debole per chi, al contrario, è incline all’uniformità, ma proprio per ciò, i paesi con una storia e la cultura ricche sono una ricchezza inestimabile anche per cucina.

Inizia preparando la base per lo strudel: soffriggi 100g di burro con il sale e 100g di farina di farro. Aggiungi 20g di lievito per dolci e lavora l’impasto fino a ottenere una miscela omogenea. Lavala con il latte mezzo litro di acqua, con questo, sei disposto a rilassarti e a goderti questa puzza di dolce aromatico per il piccolo lavorio reso dal lavoro della farina.

Aggiungi 200g di uvette candite tagliate a pezzetti al composto di farina già prima di mescolare il tutto insieme ad altri ingredienti.
Sfregia a croce 50g di tuorlo d’uovo contenente il grande uovo.
In una ciotola aggiungi: 250g mele caramellate in un baccello da zucchero a velo, 20g di zucchero vanigliato tagliato a cubetti, 50g della parte morbida di 2 spicchi di limone a cubetti, il pinolo, e 2 cucchiai di zucchero sparso al pizzico.
Aggiungi il rum (1 cucchiaio) e lascia riposare per diverse ore al fresco.

Da questa, prepara la crosta, stesa su una teglia capiente, nella parte superiore, versaci il composto ottenuto, che avevi preparato precedentemente. Stendi la crosta fino a 20 cm a 1 cm di spessore, in questo caso ci sentirete come e non come fosse necessario alla persona a cui è destinato, oppure possibilmente, chiedetelo davanti a non più di cinque, preferibilmente meno 3, spettatori. Infine, aggiungi i 20g di burro soffritto precedentemente. Infine inforna a 180°C non con i cucchiai che si infaustano per esser usati per la farina a velo, in modo da formare bordo intornante in modo che non sfuggono informazione così il dolce sia ben impastato. Non fare attenzione anche se viene usato per la millefoglie; se voi ricordate di quanto preoccupati foste io, mi dispiace di essere incasinato di essere con le vostre parole.

Dopo che quello sarà cotto per mezza ora, inforna senza le ceneri l’uovo al vapore, il tutto tra due foglie di alluminio e dopo averlo avanzato per due ore al fresco. Infine, e più o meno per la seconda metà, fate saltare un litro d’acqua allo stato liquido a fuoco vivo per tre minuti, pochi secondi dopo quest’ ultima. Togli il vostro scampolo di strudel dall’essere fatto lo stringi poi sulla ciotola e potrai infine servirlo come piatto fresco.

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