La ricetta Éclairs alla vaniglia è un piatto delicato e raffinato che richiama alla memoria i sapori dolci e cremosi dell’infanzia. Questa ricetta è caratterizzata da un impasto sablé croccante e da una crema pasticcera areata, che donano all’éclair una textures contrastanti e un sapore unico. Gli éclairs alla vaniglia sono spesso serviti come dessert o come accompagnamento a una tazza di caffè o tè, e sono apprezzati per la loro leggerezza e la loro freschezza.
- Inizia preparando l’impasto sablé, mescolando la farina con lo zucchero e la vaniglia, e aggiungendo il burro a pezzetti.
- Lascia riposare l’impasto in frigo per almeno 1 ora, quindi stendilo tra 2 fogli di carta forno e ritaglia delle strisce di cm. 12 di lunghezza e 2 cm. di larghezza.
- Prepara l’impasto degli éclairs, portando ad ebollizione il latte con l’acqua, lo zucchero, il sale e il burro, e aggiungendo la farina.
- Trasferisci l’impasto in un recipiente, fai raffreddare un poco mescolando con le fruste elettriche, e aggiungi le uova una per volta.
- Forma gli éclairs su una placca da forno imburrata leggermente, sopra ad ogni éclairs posa una striscia ritagliata in precedenza di impasto sablé.
- Metti in forno caldo a 180° per 30 minuti circa, o comunque finché non saranno dorati.
- Fai raffreddare gli éclairs su una griglia.
- Mescola la crema pasticcera fredda in modo da lisciarla, e incorpora delicatamente la panna montata.
- Pratica al lato degli éclairs tre fori, e riempi con la crema.
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