La ricetta Crescioni Romagnoli con Melanzane, Pomodori secchi e Formaggio è un’interpretazione creativa di un simbolo della tradizione romagnola, riconvertita con sapori mediterranei e ingredienti stagionali. Questi piccoli “scrigni” croccanti, sigillati con cura, sono una celebrazione di sapori salati e leggermente umani, dove la melanzana grigliata si fonde con il profumo asciutto dei pomodori secchi e la cremosità del formaggio. Tra gli street food tipici, i crescioni vengono spesso gustati come antipasto o portata leggera, conservando una struttura croccante esterno grazie alla cottura su piastra o griglia. Questa versione innova rispetto ai classici crescioni all’erbette, proponendo una sinergia tra croccantezza, umido smussato delle melanzane e l’acidità dei pomodorini essiccati.
- In un contenitore ampio mescola farina, farina integrale, sale di Cervia, semi di lino, sesamo nero, sesamo bianco e papavero, bicarbonato e lievito (facoltativo) con un cucchiaio. Unisci gradualmente acqua tiepida e olio d’oliva extra-vergine fino ad ottenere una pasta omogenea. Forma una palla e coprila con pellicola per 60 minuti.
- In contemporanea, sbuccia e taglia a cubetti le melanzane. Fatele dorare su piastra calda con un velo d’olio a fuoco alto, salando quando sono caramellate. Lasciale raffreddare.
- A cottura terminata, dividi l’impasto in 6 porzioni uguali. Coprile nuovamente e lasciale riposare 30 minuti per rilassare la pasta.
- Sistemali uno alla volta: stendine un disco sottile (2-3 mm) con mattarello su superficie infarinata. Distribuisci su metà disco il ripieno: metà dei pomodorini secchi tritati, una fetta a cubetti del formaggio (es. Primiero) e la melanzana cotta. Chiusura sigillando i bordi con la forchetta per sigillare ermeticamente.
- Cuoci su piastra antiaderente calda per 4-5 minuti ogni lato, garantendo che il bordo esterno dori uniformemente. Per facilitare il sigillo, usare un attrezzo a rebbi o una rotella da tortelli.
- Servirli immediatamente, accompagnati eventualmente da un guazzetto o rucola fresca, o lasciati raffreddare per la degustazione informale.
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