MELANZANE ALLA SCAPECE
La ricetta MELANZANE ALLA SCAPECE è un piatto molto amato in Sud Italia e particolarmente in Calabria e Campania. Il termine scapece viene dalla parola spagnola “scapece”, che indica un modo di cuinare preciso: prima l’alimento va fritto e poi si aggiungono dell’aceto e aromi.
Questa ricetta è molto diffusa nel Sud Italia, specialmente in Calabria e Campania, e si conserva per parecchi giorni. Le melanzane alla scapece si possono servire come antipasto, come contorno o su crostini.
Preparazione
- Afriate il coccio dalle melanzane e tagliatele a fette non troppo sottili.
- Cospargete con sale grosso, ponete entro un colapasta e lasciate riposare un’oretta, per espellere l’acqua di vegetazione e le eventuali sostanze amare.
- Sciiacquate, strizzate bene e asciugate con carta assorbente.
- Friggete le fette di melanzane in abbondante olio di semi caldo. Ponete su carta assorbente, per colare l’olio in eccesso.
- Oreatele con l’aceto e fettine di aglio e foglie di menta.
- Irrorate con un filo d’olio. Lasciate riposare almeno per un’oretta, per insaporirsi.
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