La ricetta Pan brioche di Santin è un piatto ricco e goloso che si presta a essere gustato a ogni ora del giorno, ma si sa che si apprezza di più a colazione, accompagnato da marmellata fatta in casa o ricoperto di burro e zucchero come si faceva una volta. Il suo aroma intenso e il suo sapore caratteristico di burro e uova lo rendono un vero e proprio capolavoro della panificazione.
Questo pan brioche è una delle tante ricette contenute nel libro del grande Maurizio Santin, che ci insegna come creare un impasto morbido e delicato, perfetto per essere servito in compagnia di un caffè o un tè. La sua consistenza cremosa e la sua buccia croccante lo rendono un piatto davvero delizioso, sia per un pasto veloce che per un’ occasione speciale.
Per preparare questa ricetta, inizia con la creazione dell’impasto. Nella planetaria, versa le farine, il lievito sbriciolato, lo zucchero, e impastalo a velocità media.
- Aggiungi 4 uova, poi in seguito le altre 3, una per volta.
- Quando l’impasto si stacca dalle pareti, aggiungi il burro a pezzetti e il sale, e impastalo fino a quando non si stacca più dalle pareti della planetaria.
- Trasferisci l’impasto sulla spianatoia, e lavoralo con le mani fino a quando non diventa elastico.
- Forma una palla e mettila a riposare in frigorifero per un’ora.
- Riprendi l’impasto, lavoralo nuovamente, e forma una palla. Mettila a riposare per altre 2-3 ore a temperatura ambiente.
- Dividi l’impasto in tre parti e mettilo nello stampo di piombo. Fai cuocere per 6/7 minuti a 220°, poi abbassate a 180° e fate cuocere fino a cottura ultimata.
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