La ricetta Pasta sfoglia versione seconda è una delle basi della pasticceria che tutti coloro che si cimentano in questo meraviglioso mondo dovrebbero saper fare. È una ricetta neutra che può essere utilizzata sia per dolci che per i salati, e sarà il condimento a dare sapore al piatto. Si tratta di una ricetta che richiede attenzione e pazienza, ma il risultato sarà un piatto perfetto e sfogliato.
Per preparare la Pasta sfoglia versione seconda, procedi come segue:
- Mettiamo il burro in una planetaria e impastiamo velocemente con la farina, è importante non scaldare il composto.
- Trasferiamo il composto su un foglio di carta forno, lo appiattiamo e formiamo un panetto rettangolare che metteremo avvolto nella carta da forno a riposare in frigorifero per 1 ora.
- Prepariamo il pastello: mettiamo nella planetaria la farina con il sale ed iniziamo a mescolare, aggiungiamo poco alla volta l’acqua. Impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere il nostro impasto che trasferiremo sul piano di lavoro.
- Formiamo una palla ed appiattiamolo Avvolgiamo con pellicola e riponiamo in frigorifero per almeno 1 ora in maniera tale che la pasta si riposi.
- Prendiamo il nostro pastello lo stendiamo cercando di mantenere sempre una forma rettangolare e mettiamo al centro il nostro panetto.
- Chiudiamo con i lembi più lunghi formando un pacchetto e giriamo il pastello con i lati aperti in alto.
- Appiattiamo delicatamente con il mattarello e stendiamo nuovamente la pasta formando un rettangolo.
- Facciamo le nostre pieghe, faremo 3/4/3/4, più pieghe faremo più la pasta sfoglia sarà sfogliata e meno crescerà.
- Ripetiamo la nostra piega e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Solleviamo un lembo e poi l’altro senza sovrapporre e sovrapponiamo come nella foto.
- Ripetiamo la nostra piega a 3 e la nostra piega a 4 un’altra volta rispettando i tempi di riposo.
- Una volta ottenuta la pasta sfoglia, lasciamola riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzarla.
Per maggiori dettagli o varianti va alla ricetta completa.
