La ricetta Insalata di pollo lesso mele e anacardi è un piatto unico che si presta ad essere assaporato durante un pic nic o per una pausa pranzo ricca di sapore e salute. La combinazione di un pollo lesso con un sapore fantastico, accostato a mele acidulate con succo di limone, è davvero delizioso.
L’insalata ha un gusto speziato ma dolce grazie agli anacardi tostati con la paprika, e una freschezza e croccantezza aggiunti dal sedano. La rucola contribuisce con un accento amarognolo che regala un’armonia ai sensi.
Per preparare questa deliziosa insalata bisogna cominciare lavando i petti di pollo e porzionandoli in strisce larghe 1cm circa.
- Laviamo i petti di pollo ed eliminiamo nervi ed eventuali filamenti di grasso, porzioniamo poi in strisce larghe 1cm circa.
- Riempiamo per 2/3 una pentola con abbondante acqua e aggiungiamo tutti gli ingredienti per la lessatura. Portiamo a bollore e una volta raggiunta la temperatura tuffiamo le striscioline di pollo.
- Cuociamo coperto a fuoco basso per 10′ dalla ripresa del bollore e terminato il tempo di cottura verifichiamo che la carne risulti ben cotta.
- Preleviamo il pollo dalla pentola aiutandoci con un mestolo forato e adagiamolo sopra due strisce di carta alluminio sistemando a croce, poi chiudiamo l’ultima con i lembi sollevati per ottenere un cartoccio.
- Lasciamo raffreddare il pollo dentro il cartoccio. Preleviamo pure la cipolla e tagliamola a fettine, tenerla da parte.
- Tostiam gli anacardi in pentola antiaderente senza aggiungere grassi ma aggiungendo il cucchiaino di paprika, mescolando bene finchè la frutta secca risulterà ben colorata.
- Eliminiamo il torsolo alle mele con l’apposito attrezzo e riduciamole poi a strisce finissime, adagiamole man mano in una ciotola irrorandole con il succo di limone.
- Tagliamo a tocchetti il sedano, avendo cura di eliminare bene i filamenti.
- Uniamo metà delle mele scolate dal limone, il pollo ormai freddo, la cipolla, il sedano e la rucola in un capiente contenitore.
- Condiamo con olio, sale, pepe nero macinato fresco e mescoliamo delicatamente, poi aggiungiamo gli anacardi e mescoliamo un’ultima volta.
- Prepariamo i piatti da portata disponendo alla base le fettine di mela rimaste e adagiandovi il pollo condito.
- Guarniamo con qualche anacardo, foglie di rucola e un ultimo giro di olio e.v.o.
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