La ricetta Riso freddo con melone pinoli e lime è un connubio fresco ed inaspettato di dolcezza, croccantezza e acidulo che esalta i sapori estivi. Ideale per pasti leggeri o antipasti, unisce la dolcezza del melone, la croccantezza dei pinoli tostati e l’asprezza vivace del lime a una base di riso tenero. Il risultato è un piatto equilibrato, colorato e versatile, perfetto da servire in bicchieri o come guarnitura su insalate.
- Cucinare il riso seguendo le indicazioni sulla confezione (18–20 minuti), preferibilmente usando riso per insalate, o a vapore per una cottura più salutare.
- Lasciare raffreddare completamente il riso, magari in frigo per ottenere una consistenza croccante.
- Tagliare a metà un melone medio, rimuovere i semi e ricavare la polpa con uno scavino.
- Tostare i pinoli in una padella antiaderente a fuoco basso per 3–4 minuti, finché non emettono un profumo intenso.
- Con una metà lime, spremere il succo e mescolarlo al riso insieme a 2 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine e sale, per una nota aromatica.
- Inserire nella terrina con il riso condito la polpa di melone a cubetti, poi aggiungere i pinoli tostati e amalgamare bene con una forchetta.
- Assaggiare e regolare il sale, mantenendo il bilanciamento tra dolce e sapido.
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