La ricetta Risotto allo zafferano con zucchini e speck croccante è un piatto versatile, saporito e delicato, ideale per accompagnare un aperitivo o come portata unica. L’accostamento di zucchine, speck e zafferano crea un equilibrio tra croccantezza e sapidità, con note erbacee ed aromatiche. Il risultato è un risotto cremoso, leggermente asciutto, arricchito dal profumo caldo dello zafferano e dal tocco salato dello speck. Perfetto per valorizzare i sapori di stagione.
- Lava e taglia le zucchine in piccoli cubi.
- In una padella, scaldi un fondo d’olio, aggiungi metà della cipolla, poi le zucchine e una presa di sale, origano e pepe. Saltale finché non risultano morbide.
- n parallelo, prepara il brodo vegetale e setaccia lo zafferano in una tazza con un goccio di liquido caldo.
- Unisci il riso carnaroli al composto di zucchine. Stufa a fuoco medio, mescolando, finché i chicchi non appaiono trasparenti.
- Versa il vino bianco, lasciandolo evaporare, poi inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando costantemente.
- Cinque minuti prima del completamento, integra lo zafferano sciolto e il parmigiano grattugiato.
- Con l’aiuto di un piatto caldo, riscalda lo speck in poco olio per renderlo croccante. Aggiungilo al risotto e sciogli una noce di burro.
- Spegni il fuoco, copri e lascia riposare per 5 minuti.
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