La ricetta Involtini di melanzane e pesce spada è un piatto leggero e saporito, ottimo come antipasto ma anche come secondo. Sfiziosi involtini di melanzane e pesce spada, serviti con un gustoso pesto al basilico. Una ricetta semplicissima da realizzare, perfetta per i menù estivi.
Gli involtini di melanzane e pesce spada sono caratterizzati da sapori freschi e mediterranei, grazie all’unione del pesce spada con le melanzane grigliate e il pesto al basilico. Il piatto può essere gustato a temperatura ambiente, oppure tiepido dopo una breve cottura in forno.
- Lavate le melanzane e tagliatele a fettine alte circa mezzo centimetro. Mettetele in un colino, cospargetele con sale grosso e lasciatele spurgare dall’acqua di vegetazione per almeno un’ora.
- Sciacquatele per eliminare il sale in eccesso e tamponatele delicatamente. Nel frattempo, fate rinvenire l’uvetta mettendola in ammollo in acqua tiepida.
- Grigliate le fette di melanzana da entrambi i lati, e insaporitele con un pizzico di sale e pochissimo olio extravergine.
- Compose gli involtini disponendo su ogni fetta di melanzana una fettina di pesce spada, una piccola manciata di pinoli e di uvetta, un po’ di cacioricotta grattugiata o tagliata a pezzettini, sale, pepe e prezzemolo.
- Arrotolate le melanzane e fermatele con uno stecchino se notate che tendono ad aprirsi.
- Preparate il pesto al basilico frullando le foglie di basilico e di menta con pinoli, aglio, cacioricotta, sale grosso e olio extravergine.
- Cospargete gli involtini di melanzane e pesce spada con il pesto e serviteli.
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