La ricetta Verdure ripiene è una proposta versatile e saporita, diffusa nella cucina ligure, che unisce la piatto sostanzioso alla leggerezza degli ingredienti. Le verdure, farcite con un ripieno dolce e salato a base di pane raffermo, parmigiano, aglio e erbe aromatiche, diventano il protagonista di un momento conviviale. I profumi di magliorena, prezzemolo e pepe si fondono con la morbidezza del composto, mentre l’aspetto croccante in forno rende il piatto gradevole anche ai palati più esigenti. Si gusta caldo, solitamente accompagnato da insalata fresca o patate al forno.
- Taglia il pane raffermo in cubetti e lascialo ammorbidire in un bicchiere di latte.
- In una terrina, mescola parmigiano grattugiato, un uovo, due cucchiai di olio extra vergine d’oliva, aglio tritato, prezzemolo e magliorena.
- Strizza il pane e aggiungilo agli ingredienti, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Taglia a metà melanzane, zucchine, cipolle e rape, svuotali con un cucchiaino e metti da parte la polpa.
- Incorpora la polpa nel ripieno, aggiusta di sale e regola la consistenza con un po’ di pan grattato.
- Riempi le verdure con l’impasto e fissa il ripieno con un piccolo fermaglio o stecchino.
- Disponi le verdure in una teglia unta, cospargi con olio e pan grattato, quindi cuoci a 180°C per 45 minuti.
- Completa il piatto con un’insalata mista o patate al forno per un pasto bilanciato.
- Tra le varianti, puoi arricchire il ripieno con pomodori, peperoni o fiori di zucca a piacere.
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