Biscotti doppi con crema al caffè e toffee, senza uova

La ricetta Biscotti doppi con crema al caffè e toffee, senza uova è una creazione golosa che unisce la fragranza amara del cacao e la cremosità del toffee entro un impasto leggero. Ideale da gustare come merenda o dolce affermativo, scongelati appena prima di servirli per preservarne la croccantezza esterna e la morbidezza interna. I due gusti contrastanti della crema – l’intenso caffè e il dolce toffee – emergono grazie all’assemblaggio di due biscottini uniti come un puzzle, creando una doppia golosità che richiama momenti di condivisione e momenti di pausa rilassante.

Setacciare la farina 00, il lievito per dolci e lo zucchero in una terrina. Unire il sale, lo strutto fiacco e il latte per formare un impasto liscio, evitando eccessive mescolature. Lasciar riposare in frigo per 30 minuti minimo, per favorirne l’assorbimento e maturazione. Stendere la pasta a spessore sottile, tagliarla con una forma a scelta dividendo i dischi a metà. Incidere su una parte un buco centrale, usando una forma più piccola o arrotondata. Posizionare le sezioni su una teglia tappezzata, cospargendole dolcemente.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 18-20 minuti, finché non diventano dorati e croccanti. Lasciar raffreddare completamente prima di iniziare l’assemblaggio: una base completa riceve una colla di crema al caffè, sovrapposta ad un antidoto con crema al toffee, tenendoli compressi per almeno un’ora in fresco prima del servizio assicurando un’aderenza perfetta.

• Mischiare farina 00, lievito, zucchero e sale in una terrina, poi incorporate lo strutto fino ad ottenere un impasto spezzettato
• Aggiungere gradualmente il latte, amalgamando fino a formare un impasto liscio e omogeneo
• Coprire la terrina con pellicola o un coperchio, lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti o più, almeno una mezz’ora
• Rimuovere l’impasto, stenderlo fino a 0,5 cm di spessore, tagliare forme con una calamita a preferenza
• Separare i biscottini in due lotte: su una metà incidere un foro centrale con una forma minore delle sembianze del taglio principale
• Posizionare i biscuit su una teglia con carta forno, cuocere per 18-20 minuti a 180°C finché non diventeranno dorati
• Lasciar raffreddare completamente, poi cospargere ciascuna metà con una crema: una alla caffè e una al toffee, in modi alternati per accoppiarli poi
• Sovrapporre i due elementi (uno pieno, l’altro con buco) premendo delicatamente così la crema si unisca agli spazi
• Raffreddarli nuovamente per un’ora ai fresco prima del servizio, per rendere le creme compatti all’impasto

Nota critica: La qualità della crema e la regolarità del riposo sono fondamentali perchè i gusti non schizzino durante lo stoccaggio. Se si preferisce, le cremo possono essere preparato da zero oppure commerciali adatto a riempire forme strette (es: crema al caffè con cioccolato fondente o caffè decotto)

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