La ricetta Polpettone alla parmigiana unisce in un unico piatto la sostanza della carne e la leggerezza delle melanzane. Questo polpettone è arricchito da una salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano, creando un contrasto di consistenze tra il poltiglia morbido e le melanzane croccanti. La combinazione di sapori agrodolci, salati e aromatici lo rende adatto per un pasto completo, ideale accompagnato da una buona insalata verde.
- Lavare e sbucciare le melanzane, tagliarle a fette e disporle in un colapasta cosparse di sale per 30 minuti per eliminare l’amaro.
- Friggerle in olio di semi e scolarle su carta assorbente.
- In una pentola, preparare la salsa di pomodoro mescolando pomodori a pezzi, olio, cipolla affettata, basilico fresco e sale, cuocendo per 15 minuti.
- In una terrina, unire carne di maiale e vitello macinate, aglio schiacciato, cipolla tritata, pancarrè sbriciolato inumidito con acqua, uova a temperatura ambiente, parmigiano grattugiato, concentrato di pomodoro, basilico fresco, sale e pepe. Amalgamare bene con le mani.
- Foderare una teglia rettangolare con carta da forno, ungerla leggermente con olio extravergine e formare il polpettone con il composto, stendendolo uniformemente.
- Infornare a 180° per 35-40 minuti, poi aggiungere le melanzane fritte, la salsa di pomodoro e la mozzarella a dadini, guarnire con Parmigiano grattugiato, spruzzare olio di semi e cuocere altri 10 minuti.
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