La ricetta Risotto cremoso al kiwi e mandorle tostate è una reinterpretazione audace che combina freschezza e texture contrastanti. Questa ricetta unisce il gioco di sapori aciduli del kiwi al cremosità del riso Carnaroli e del formaggio cremoso, arricchita da note salate delle mandorle crocc anti e del prosciutto. Ideale per chi ama esplorare combinazioni inaspettate, il piatto è leggero ma strutturato: la crescenza del kiwi si equilibra con i grassi del burro impliciti nel formaggio e la croccantezza delle mandorle. Servito con chicchi di kiwi freschi e mandorle tostate, diventa un’opzione elegante per cene estive o incontri informali.
- Pelate i kiwi, eliminate le pareti bianche e tagliate la polpa a dadini,tenendo parte da parte per la decorazione.
- In una padella, scaldate l’olio d’oliva, soffriggete spicchi di porro finché non diventano traslucidi.
- Aggiungete il riso Carnaroli, mescolate per farlo tostare leggermente, quindi versate un goccio di vino per far evaporare l’alcol.
- Iniziate a dosare il brodo vegetale bollente a raffiche, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere la dose successiva. Continuate finché il riso raggiunge la cottura al dente (circa 15-18 minuti).
- Mentre il riso è in cottura, tostate le mandorle in una padella a fuoco medio, cospargetele di sale e lasciatele arrotondire di colore, poi raffreddatele da parte.
- A cottura terminata, spegnete il fuoco e incorporate il formaggio cremoso mescolando bene per ottenere cremosità. Aggiungete metà dei dadini di kiwi ed emulsionate brevemente, evitando di surriscaldare.
- Servite immediatamente, guarnendo ciascun piatto con mandorle tostate, dadini di kiwi freschi e una spolverata di pepe nero appena macinato.
- Arricchite eventualmente con una grattugiatura aggiuntiva di formaggio o un filo di olio per una chiusura cremosa e aromatico.
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