La ricetta Bucatini gratinati cacio e pepe con patate e radicchio è un piatto ricco di contrasti: il sapore dolce delle patate si sposa con l’amaro del radicchio, bilanciato dal croccante delle noci e dalla cremosità del cacio e pepe. La fontina fusa aggiunge una morbidezza filante, mentre il pecorino stagionato irrobabilisce il tutto con un tocco salino. Ideale come piatto unico o per un cenone festivo, si gusta tiepido con un goloso sughetto di verdure e guanciale.
- Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e scolatele dopo un breve ammollo in acqua fredda.
- Spezzettate il radicchio rosso in listarelle, lavatelo e tamponatelo asciutto.
- In una padella fate imbiondire la cipolla con olio e uno spruzzo d’acqua, poi unite il guanciale a fettine sottili.
- Aggiungete le patate, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti con il coperchio, quindi altri 5-10 minuti scoperchiati.
- Unite il radicchio, mescolate e cuocete per 5 minuti a fuoco medio-regolare.
- Lessate i bucatini in acqua salata, quindi trasferiteli nella padella con le verdure, aggiungete noci tritate e pecorino grattugiato.
- Mantecate il tutto, spegnete e incorporate cubetti di fontina a fondono per amalgamare.
- Trasferite la pasta in una pirofila, completate con pecorino a scaglie, infornate a 200°C per 10 minuti, quindi gratinate con la funzione grill.
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