La ricetta Calzone ripieno al tonno è un’intrigante reinterpretazione di un piatto radicato nella tradizione pugliese, dove i sapori marini e il contrasto di sapori salati e aromatici sono centrali. Questo calzone, nato da una riuscita variazione personale, sostituisce le cipolle tradizionali con il tonno al naturale, un ingrediente che conferisce corpo e sapore profondo. Il ripieno, realizzato con pomodori ciliegino freschi, olive nere, capperi lievemente acidi e spezie aromatiche, è assemblato interamente crudo per preservarne i sapori genuini. Il risultato è un piatto ricolmo di contrasti: croccantezza esterna, morbidezza interna e un core stracolmo di elementi mediterranei. Idea ideale per un aperitivo o pasto veloce, si apprezza caldo, con il profumo dell’origano e lo scatto del pepe a rievocare la cucina di mare.
- Mischiare 500 g di farina con 250 ml d’acqua tiepida, 15 g di lievito di birra sciolto in poca acqua e mezza cucchiaiata di zucchero. Aggiungere 3 cucchiaiate di olio d’oliva, integrando gli ingredienti sino a ottenere una pastella omogena e elastica.
- Lavorare l’impasto per 5 minuti su un piano infarinato, conferendo consistenza omogenea. Riportarlo in una ciotola olioata, coprire con un canovaccio e far riposare 1 ora in luogo tiepido affinché lievi.
- In un recipiente separato, mescolare pomodori ciliegino a pezzetti, 250 g di tonno sgocciolato, 80 g di olive nere tagliate a metà e capperi lessi e strizzati. Aggiungere sale, pepe e origano a piacimento, completando con una spruzzata di olio d’oliva per unire gli elementi senza cuocerli.
- Stendere l’impasto lievitato in un disco compatto d’1,5 cm circa di spessore con l’aiuto di un matterello. Disporre sul lato semi il ripieno preparato, lasciando un bordo di circa 3 cm liberi per la chiusura.
- Rivolgerne l’altro emisfero sugli ingredienti, sigillando le estremità con una tecnica di torsione a mano. Bucaire lievemente la superficie con un fork per consentirne il lievitamento finale e spennellarlo con olio epe.>
- Cuocere in forno precaldato a 200°C per 30-40 minuti, sino a un colore dorato brillante. Lasciar raffreddare 5 minuti prima di tagliarlo a fette per un aspetto crucciante ma morbido all’interno.
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