Carpaccio ai funghi light

La ricetta Carpaccio ai funghi light è una reinterpretazione vintage del classico piatto di carne cruda, resa più leggera e fresca dai sapori naturali dei funghi e delle erbe. Questa ricetta risale all’epoca napoleonica, ma è stata rivisitata in chiave moderna per il gusto dei palati contemporanei. Il carpaccio è di regola ottenuto da una carne di manzo tenera, tipicamente renga, con una cottura minima o addirittura nessuna. In questo caso però aggiungiamo leggerezza aggiungendo funghi champignon e foglie di rucola fresca. Sono particolarmente consigliate da gustare estive facendo ospitalità. Una selezione da degustare a qualsiasi mese dell’anno.

Per preparare il Carpaccio ai funghi light è necessario seguire questi passaggi:

• Scegli un manzo tenero e affettalo sottilmente, cercando di ottenere scagliette omogenee.
• Disponi le fette di carpaccio su un piatto di portata ed aggiungi salvia fresca intera sopra ogni scaglie, che si abbronderà durante la visione finale.
• Cospargi un po’ di pepe regolare sui pezzi di carne.
• Taglia i funghi champignon in fette sottili. Abbinare per circa tre funghi ciascuna fetta di carne e aggiungere dei gherigli di noce.
• Prepara la vinaigrette con una spremuta di limone, se necessario alcuni gocciolii d’olio e aggiungi un pizzico di pepe e sale.
• Completa il piatto con fette di formaggio grana e più foglie di rucola fresca. Dolce amaro e piccante si abbronderà durante la degustazione.

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