La ricetta Un’insolita pizza margherita al pesto e uno scherzo particolare riunisce il fascino della tradizione pizziera con una sorprendente innovazione: la combinazione di salsa di pomodoro corposa e pesto, un accostamento che sorprende per la sinergia tra note aromatiche erbacee e il fresco dolore del pomodoro. Nata da un ricordo legato alla Sicilia, questa variante della classica margherita celebra un equilibrio tra leggerezza e consistenza, grazie all’impasto che unisce semola, farina 00 e farina 0/manitoba. Il piatto, originariamente gustata in un negozio palermitano, è diventato una creatura del ricordo, riproposta in versioni sottili o spessi a seconda del gusto, ma sempre apprezzata per la sua originalità.
In una ciotola scala, mescola 200 g di semola rimacinata, 200 g di farina 00, 100 g di farina 0 o manitoba, sale e un cucchiaio di miele o malto come alimentatore del lievito.
Sciogli una bustina di lievito di birra nell’acqua tiepida e uniscila gradualmente alle farine, amalgamando fino ad ottenere un impasto morbido e elastico.
Lascialo lievitare coperto in luogo caldo, finché non raddoppia体积.
Per la salsa: rosola un odore di aglio in olio, aggiungi 700 ml di passata di pomodoro, sale, zucchero e un’acqua corrispondente al volume della bottiglia utilizzata. Fai ridurre fino ad ottenere una consistenza cremosa e mescola con una parte di pesto (fresco o pronto).
Stendi l’impasto lievitato in un disco sottile o spesso, secondo gusto. Coprici con la salsa pomodoro-pesto e decora con fette di mozzarella asciutta priva di acqua.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, poi termina la cottura con mozzarella posizionata sulla superficie (5-10 minuti ulteriori) per farla scaldare leggermente.
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