La ricetta Bucatini in salsa di rucola unisce freschezza primaverile a sapori intensi. Questo piatto leggero si distingue per il profumo aromatico e leggermente piccante della rucola, bilanciato dal dolce tocco delle mandorle tostate e dalla cremosità del pecorino. Ideale per un primo velocissimo, viene servito caldo e guarnito con foglie di radicchio, per un contrasto croccante che esalta i sapori. La salsa a base di olio evo e semi di mandorla rende il Bucatini in salsa di rucola ricco e avvolgente, pur mantenendo una nota leggerezza che lo rende perfetto in qualsiasi stagione.
- Lavare, asciugare e spezzettare la rucola a foglie strette.
- lavare e asciugare il radicchio per la guarnizione.
- Porre sul fuoco una pentola con acqua salata per cuocere i bucatini.
- Nel frattempo, in un mixer, frullare mandorle, Parmigiano grattugiato e 50 ml d’olio evo fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungere gradualmente la rucola, un pizzico di sale e il resto dell’olio, frullando finché il composto non risulta ben amalgamato.
- Cuocere i bucatini nell’acqua bollente al dente.
- Scolare la pasta e versarla in una ciotola insieme a una parte della salsa (aggiustando la quantità a piacere).
- Impiattare distribuendo foglie di radicchio e una generosa quantità della salsa cremosa.
- Se avanzata, conservare la salsa in un vasetto coperto d’olio e in frigorifero per fino a una settimana.
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