La ricetta Cavatelli a due dita al ragù di polpette unisce la freschezza della pasta casa al calore di un sugo rustico. I cavatelli, formati con farina di semola e 00, si contraddistinguono per l’incavo centrale che trattiene il piatto ricco, a base di polpette miste di pollo e maiale in una salsa di passata di pomodoro. Il latte in cottura attenua l’acidità, bilanciando il sapore intenso della carne. Questa ricetta, semplice ma generosa, richiama la cucina tradizionale del Sud Italia, ideale per un pranzo domenicale o occasioni conviviali.
- In una ciotola, mescola il macinato con formaggio grattugiato, prezzemolo, sale e pepe, poi forma delle polpette e riponi in frigorifero.
- Sfuma in olio evo la cipolla e la carota tritate, unisci la passata di pomodoro, aggiusta di sale e lascia cuocere.
- Aggiungi le polpette al sugo e continua la cottura a fiamma bassa, incorporando latte a metà tempo.
- Prepara l’impasto dei cavatelli: mescola la farina con il sale, sciogli gradualmente con acqua calda e impasta finché non risulterà liscio e morbido.
- Dai forma a delle striscie sottili o a cordoncini, taglia a tocchetti e modella con due dita esercitando pressione per creare l’incavo tipico.
- Condisci i cavatelli cotti con il sugo, completando con un paio di polpette su ogni porzione.
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