La ricetta Focaccia di patate con pomodorini sorprende per la delicatezza di un sapore neutro che s’armonizza con l’agrodolce delle pomodorini piccadilly e l’aroma delicato dell’origano. La focaccia si differenzia per la consistenza setosa e leggera, resa possibile dall’utilizzo del patate non come ingrediente preponderante, ma come componente che arricchisce l’impasto. Ideale per l’aperitivo o come accompagnamento in pasti informali, si conserva morbida persino dopo due giorni, rendendola uno spirito pratico e versatile.
- Lessare la patata tagliata a cubetti in acqua salata, poi schiacciarla in purea e mantenere tiepida anche l’acqua di cottura.
- In un容器, sciogliere il lievito di birra con il miele e 2 mestoli d’acqua di cottura delle patate. Aggiungere 500-600 g di farina 00, l’olio extravergine, la purea di patate e 12 g di sale fino, iniziando la lavorazione con la planetaria.
- Incorporare progressivamente l’acqua di cottura (circa 200 ml) fino ad ottenere un impasto colloso e appiccicoso, lasciando riposare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (2-3 ore).
- Dividere l’impasto in due parti eguali e depositarle su teglie precedentemente unte con olio. Spianare con mani oliate per ricavare due dischi sottili, formando piccole depressioni sulla superficie.
- Spargere l’origano su entrambe le teglie, disporre i pomodorini a fette e distribuire la presa finale di sale su ogni porzione.
- Lasciare riposare per un’altra mezz’ora, poi cuocere in forno ventilato a 240°C per 8-10 minuti o finché la crosta non diventa dorata. Lasciare raffreddare completo su una griglia prima di tagliarla.
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