La ricetta Insalata di fagiolini saporita e gustosa è una proposta vegana che coglie il giusto equilibrio tra leggerezza e intensità. Questa insalata è un piatto unico fresco grazie alla combinazione di capperi, pomodori secchi e olive nere, ingredienti che conferiscono salinità e profondità, riducendo l’uso di sale e olio. Ideale per pranzi estivi o cene ricercate, questa versione aggiunge un tocco croccante dal formaggio primo sale, che conferisce struttura cremosa al composto. Il risultato è una composizione sapida, mai insipida, capace di esprimere la semplicità e l’eccellenza degli ingredienti.
- Lavare e sgusciare i fagiolini, poi lessarli in acqua salata oppure in pentola a pressione per 5-8 minuti. Scolarli e farli raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio.
- In una ciotola separata tritare finemente olive nere, capperi sgrassati e pomodori secchi. Aggiungere l’olio extravergine e mescolare per unire gli elementi.
- Tagliare a dadini il formaggio primo sale: lato cremoso e salato deve interagire con il condimento fresco dei vegetali.
- Mescere i fagiolini cotti con il composto di olive, capperi e pomodoro. Aggiungere i cubetti di formaggio e incorporate leggermente, evitando di schiacciarli.
- Verificare il sale: i capperi e i pomodori secchi doneranno già salinità, ma in caso aggiungere una presa se necessario. Lasciare insaporire a temperatura ambiente o raffreddare in frigorifero.
- Servire immediatamente o dopo qualche ora di riposo, per una migliore intonazione dei sapori. Conservare in contenitore chiuso se preprata in anticipo.
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