La ricetta Insalata di riso allo zafferano e cozze rappresenta la quintessenza dell’estate mediterranea. Originaria della costa campana, questa insalata unisce i sapori delle cozze fresche e del riso parboiled all’aroma intensivo dello zafferano, racchiudendo in sé il caldo sole del Mediterraneo. Questo piatto è solitamente servito come antipasto o come accompagnamento a grigliate estive.
La sua preparazione richiede attenzione e pazienza, ma il risultato è sicuramente degno di nota. Ecco come procedere:
- Prepara il riso parboiled lessandolo in acqua calda e lasciandolo raffreddare.
- In un tegame, soffriggi l’aglio con l’olio e i peperoni rossi tritati fino a quando non siano croccanti.
- Aggiungi le cozze e il vino bianco, copri e lascia cuocere finché le cozze non siano aperte.
- Unisci il riso cotto alle cozze, aggiungi i fagiolini e i pomodori tagliati e mescola bene.
- In una ciotola a parte, mescola il sale e lo zafferano e aggiungilo al riso.
- Mescola tutto con cura e lascia raffreddare il piatto.
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