Minestra di riso con cicoria e feta

La ricetta Minestra di riso con cicoria e feta si ispira alla cucina mediterranea, in particolare alla tradizione veneta. È un piatto semplice, nutriente e dal sapore delicato, perfette per un pranzo leggero o una cena veloce durante l’autunno e l’inverno.

La ricetta è caratterizzata dalla combinazione di sapori freschi e bilanciati: la dolcezza del riso, i sapori terrosi della cicoria, la cremosità della feta e l’untuosità dell’aglio e dello scalogno.

Iniziamo con soffriggere lo scalogno tritato in una pentola capiente con un filo d’olio.
Aggiungiamo l’aglio tritato finemente e lasciamo insaporire per un minuto.

• Incorporiamo il riso e tostalo per un paio di minuti.
• Versare il brodo vegetale caldo, portando a ebollizione.
• Riduciamo la fiamma e lasciamo cuocere il riso per circa 15 minuti, o finché non sarà cotto al dente.
• Nel frattempo, laviamo e tagliamo la cicoria a listarelle sottili.
• Due minuti prima della fine della cottura del riso, aggiungiamo la cicoria e lasciamo cuocere finché non sarà appassita.

• A questo punto, spegniamo il fuoco e incorporiamo la feta sbriciolata.
• Mescoliamo delicatamente in modo da amalgamare il sapore della feta alla minestra.
• Cerchiamo di non scuocere troppo la feta, lasciando che si sciolga leggermente.
• Serviamo la ricetta calda, magari guarnendo con un filo d’olio extra vergine di oliva e qualche crostino di pane.

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