Preparazione
Per realizzare questi muffin farciti, inizia a mescolare 250 grammi di cioccolato fondente e 50 grammi di burro nel recipiente del mixer, poi lascia raffreddare. In un’altra terrina, unisci 2 uova, 200 grammi di zucchero di canna, 2 cucchiai di panna acida e 1 poi aggiungi 180 grammi di farina 00, 10 grammi di lievito per dolci e 30 grammi di cacao amaro. Mescolate tutti gli ingredienti ed amalgamate la crema ai cioccolato fondente raffreddati. Unisci tutti gli ingredienti pre-misturati.
Stendi una superficie di lavoro e arricciale uno strato di pasta elastica. Pratica dei buchi nel foglio di pasta al cui centro mettere una pallina di impasto. Ammucchia una pallina di pasta in ogni buco, mettendo un po’ di farina al centro. Costruisci i muffin chiuso da un altro strato di metà della pallina in origine, mettere al centro il contenuto, poi costruisci un’altra pallina, riponetelo. Adagia al centro e sigilla con la metà rimanente, quindi taglia il bordo in eccesso, e acciglia.
Frittura e Assemblaggio
Calda dell’olio di semi in un sacchetto di carta e scaldalo a fuoco medio-alto. Metti nella carta la struttura. Cuoci per circa 3 minuti con una volta voltata fino a quando non sono dorati.
Scola del latex in apposita cartellina per 5 minuti. Assembla un panierello mettendo le palline e aiutati con due cucchiai per sigillare bene.
Una volta freddi, i muffin possono essere decorati con una pallina di crema al cioccolato e un po’ di zucchero glassato.
Conclusione
Per realizzare la crema di mascarpone, sbatti in una ciotola 150 grammi di mascarpone, 100 grammi di cioccolato bianco e una puntina di sale. Quando la crema è morbida, puoi utilizzarla per farcire i muffin.
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