Pan bauletto soffice con water roux (Tang Zhong)

La ricetta Pan bauletto soffice con water roux (Tang Zhong) proviene dalla Cina orientale, specificamente dalla regione dello Zhejiang. Questo piatto è un classico della tradizione culinaria cinese, noto per la sua morbidezza e per la presenza del water roux, un ingrediente fondamentale che conferisce sapore e consistenza unica.

Il Pan bauletto soffice è un piatto amato da grandi e piccini, che viene spesso servito come pane o come accompagnamento per piatti principali. La pasta è ottenuta dalla combinazione di farina e acqua e da un basso impiego di lievito, che ne favorisce il lieve sviluppo di lievito, garantendo un prodotto soffice e compatto.

La sua breve storia e la sua inaspettata diffusione in Cina rappresentano un interessante invito alla sua scoperta culinaria. Inoltre l’essere costituito per gran parte da polìmero di amilo, rende un prodotto facile da preparare e adatto ad ogni palato.

Per preparare il Pan bauletto soffice con water roux, è necessario seguire questi passaggi:

• Preparazione del water roux: mescolare insieme 60 g di farina e 60 ml di acqua, quindi riscaldare il composto a fuoco medio, mescolando continuamente fino a ottenere una miscela omogenea e liscia.
• Crescita del lievito: amalgamare 1 g di lievito di birra con 15 g di miele e 15 ml di latte tiepido.
• Preparazione della pasta: mescolare insieme 250 g di farina, 1 g di sale e 1 g di lievito di birra, quindi aggiungere 100 ml di latte, 20 ml di olio e 20 g di water roux, mescolando sino a ottenere una pasta omogenea e liscia.
• Impasto e lavorazione: impastare la miscela per 5 minuti sino a ottenere un impasto omogeneo e liscio, poi lavorarlo in un panetto leggermente appallottolato.
• Infornatura: sistemare l’impasto in un involto di carta forno, avvolgere con un pezzo di tessuto di lino e cuocere a vapore per 30-35 minuti, poi lasciarlo intiepidire prima di sfammarlo.

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