La ricetta Torta sofficissima con frutta frullata è un dolce leggero e goloso, caratterizzato dalla morbidezza della frutta cotta insieme agli albumi e alla scorza di limone. Si distingue per la consistenza spumosa e l’equilibrio tra dolcezza zuccherata e freschezza fruttale. Ideale per accompagnare una tazza di tea o un caffè, anche perfetta da inzuppare nel latte, questa ricetta è pensata per valorizzare ingredienti di stagione sostituibili con discrezionalità, mantenendo inalterata la qualità del piatto finale.
- Ridurre a pezzetti albicocche, fragole, pere e prugne, poi frullarle con olio di mais e zucchero (semolato o di canna) finché il composto non risulta omogeneo.
- Setacciare la farina 00, la fecola di patate, il lievito e la vanillina; montare a neve ferma gli albumi.
- Incorporare la scorza grattugiata di limone alla purea di frutta e mescolare con movimenti delicati.
- Unire gradualmente gli albumi montati alla massa frullata, lavorando con una spatola per evitare di smontarli.
- Aggiungere gli ingredienti secchi setacciati, amalgamando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Rivestire una tortiera (28 cm) con burro e farina, versare il composto e cuocere a 170°C per 40-45 minuti fino a doratura.
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